高甲戏大部分是幕表剧，一个是传统的幕表定型剧，一个是幕表即兴创作的新编剧。这两种幕表剧共同构成了闽南高甲剧的特色。那么，接下来，让大家详细了解一下它的剧目和特点。
高甲戏的传统剧目一般分为大气戏(宫廷戏、武戏)、生旦戏(绣房戏)、丑旦戏三类。
高甲戏的剧目分为:绣房戏，即才华横溢的美、丹戏，如《杏元思钗》、《孟姜女》、《英台山伯》等；公案戏是审案戏文，如《彭公案》、《包公审黄菜叶》等；宫廷戏是宫廷斗争的戏文，包括《狸猫换王子》、《逼宫》等；丑丹戏都是小戏，如《管甫送》、《番婆弄》、《桃花搭渡》等。丑角表演，更是独一无二，很受欢迎。
此外，还有古典小说和民间传说编剧的戏剧，如《说岳》、《水浒传》、《七侠五义》；民间传说，如《詹典嫂告皇》、《陈庆庸穿大金桥》、《温陵丽史》等。有的属于连续剧，剧目600多出，但多系幕表。
高甲戏多为幕表戏(即桶戏)。幕表戏一般可分为两类:一类是幕表定型的传统剧目，另一类是幕表即兴创作的新剧目。
前者经历了几十年、几代脚色的长期舞台实践，锤炼出一套符合人物性格的表演规格，形成了唱、做、读、打固定的程序。一招一式都比较成型，不允许随意现场发挥，不允许即兴增减。它包含了精湛的表演艺术和困难的动作。没有师傅的教导，再好的脚色也很难做到。
这类剧应该被视为那个历史时期高甲戏的精品，可以为后代继承。这类剧目有:《斩黄袍》、《收水母》、《太极楼》、《两国王》、《大金桥》、《拉玉带》、《远门斩子》、《绞胡奇庵》、《双报仇》、《鸳鸯扇》、《秦琼倒铜旗》还有一些传统的折子戏。
后者是表演前由师傅(或掌班)口授故事情节，脚色按照幕表套路即兴表演，随意性强。唱什么曲牌也是由脚色现场暗示给鼓师的，戏可以长也可以短，暂时增删。这种剧只是敷衍了事，艺术平庸，无法继承。
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